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베스트 질문 답변

작성일 : 22-09-29 22:53

[식품기사(박대준)] 172p 8번 2022-2회차 수분활성도 문제 질문.

수분활성도 정의와 관련된 질문입니다. 암기가 어려워 혹시 수분활성도의 정의에서 일정한 온도에서 식품의 수증기압과 순수한물의 수증기압의 비율 (p/p0)의 정의로 기술하여도 될가여??

박대준 22-09-30 17:23 그렇습니다. 수분활성도의 기본이 되는 식은 P/P0 입니다. 실제로 증기압을 재는 일은 쉽지 않기 때문에 용질의 농도를 이용해서 간접적으로 측정 및 계산을 하게 됩니다. 식이 복잡해지는 것은 이온화 유무, 이온쌍 형성 등으로 갈리는 거라 그렇습니다. 수분활성도의 기본 정의는 어디까지나 순수한 물 대비 식품이 내는 수증기압의 비율이니 걱정하지 말고 편하게 기술하세요. 그렇습니다. 수분활성도의 기본이 되는 식은 P/P0 입니다. 실제로 증기압을 재는 일은 쉽지 않기 때문에 용질의 농도를 이용해서 간접적으로 측정 및 계산을 하게 됩니다. 식이 복잡해지는 것은 이온화 유무, 이온쌍 형성 등으로 갈리는 거라 그렇습니다. 수분활성도의 기본 정의는 어디까지나 순수한 물 대비 식품이 내는 수증기압의 비율이니 걱정하지 말고 편하게 기술하세요.

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