커뮤니티 > 베스트 질문 답변

베스트 질문 답변

작성일 : 22-03-27 00:58

[식품기사(박대준)] 164p 02번

164p의 2번 문제에 1차적 요소 중 응집성의 정의 부분에서 "식품 내 분자간의 결합이 서로 교차되어 혀나 치아로 힘을 줄 때 부서지지 않고 ~~성질" 여기서 혀나 치아? 라는 것이 무엇인가요?

박대준 22-03-27 01:55 혀나 치아로 식품에 힘을 가하면 식품은 처음에 안 부서지고 버팁니다. 첫째로 분자들이 결합하고 있기 때문이고, 둘쨰로는 힘을 가하면 압력에 의해 분자들이 서로 접근합니다. 그 때 더 이상 접근하지 못하도록 반발력이 생기거든요. 그러면서 구조가 꼬이고 그러면서 뭉치는 것을 느끼게 됩니다. 이 때의 특성이 응집성이 됩니다. 혀나 치아로 식품에 힘을 가하면 식품은 처음에 안 부서지고 버팁니다. 첫째로 분자들이 결합하고 있기 때문이고, 둘쨰로는 힘을 가하면 압력에 의해 분자들이 서로 접근합니다. 그 때 더 이상 접근하지 못하도록 반발력이 생기거든요. 그러면서 구조가 꼬이고 그러면서 뭉치는 것을 느끼게 됩니다. 이 때의 특성이 응집성이 됩니다.

Total 4,110

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315