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베스트 질문 답변

작성일 : 23-07-08 14:50

[식품기사(박대준)] 2011년 3회차 6번 문제

선생님 안녕하세요~

6번 문제 중

1. 어떤 곳에서는 별도 분리할 물질을 지질이라고 하고

분리방법에 에테르로 5-6번 씻는다라고 나와있기도 하던데 교재와 달라서

정확히 무슨 답으로 외워야 할 지 잘 모르겠어서 여쭤봅니다.

2. 또 불용성 잔사 시약의 뜻이 궁금합니다.

분석 후 녹지 않고 남은 시약을 의미하는것인가요??

박대준 23-07-09 01:51 제거되는 물질은 지질입니다. 지질을 제거하는 공정이 탈지공정입니다. 지질을 제거하기 위해서 사용하는 것이 에테르입니다. 불용성 잔사를 만드는 데 사용하는 시약인데 조사를 붙여서 가독성을 좀 쉽게 하겠습니다. 묽은 산과 묽은 알칼리를 처리하면 분해되는 성분들이 분해되어 분해되지 않는 성분, 불용성 잔사가 생성됩니다. 제거되는 물질은 지질입니다. 지질을 제거하는 공정이 탈지공정입니다. 지질을 제거하기 위해서 사용하는 것이 에테르입니다. 불용성 잔사를 만드는 데 사용하는 시약인데 조사를 붙여서 가독성을 좀 쉽게 하겠습니다. 묽은 산과 묽은 알칼리를 처리하면 분해되는 성분들이 분해되어 분해되지 않는 성분, 불용성 잔사가 생성됩니다.

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