제 교재에 있는 것도 같은 그래프입니다.
곡선 형태가 이 더 정확하기는 하지만, 간단하게 표현하고자 직선으로 그렸습니다.

A-B 구간, B-C 구간, C-D 구간 에 따라 기울기가 다른 것을 볼 수 있는데
순수하게 물이 어는 지점이 A-B 구간입니다.

B-C 구간이 최대 빙결정생성대인데, 이 부분이 냉동품질에서 중요한 구간입니다.
여기에서의 기울기가 가파르게 해서 온도를 빨리 떨어뜨리는 것이 관건입니다.
급격히 낮추면 급속동결, 완만히 낮추면 완만동결이 됩니다.

C-D 구간은 물이 얼 수 있는 것은 다 얼어서
제품의 온도가 얼음의 비열에 따라 내려가는 구간입니다.
비열이 작기 때문에 A-B 구간에 비해 기울기가 급격합니다.